إسكالوب (هامور ) مع رز صيادية

[د.ملكة الناجل]

مساء الخير والإحساس والطيبة

اليوم أقدملكم طبق لزيز وشهي من عمل إيدي

والحكاية أبدأها من حيث وصل لها الصياد باركودا في موضوعه الطازة
(طلعة سريعة) تجدونها في هذا الرابط:


طلعة سريعة (http://www.uaefishes.com/vb/showthread.php?t=4902)


يعني أمس طلع زوجي د. أبو عمار مع (باركودا والضلع والغدير) لرحلة صيد
وتكرم علينا الغدير بالهامور اللي فوق في الصورة اللي صورها باركودا



وصل زوجي في الليل وهو يحمل الحافظة وبها السمكة
واقترحت أن تبقى فيها حتى الصباح بالثلج


http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_12_12.gif

استيقظت هذا الصباح الساعة 9 وفكرت إممممم ماذا أطبخ
في رأسي ألف طبخة وطبخة وقررت في النهاية إني أطبخ

http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_33_8.gif

إسكالوب هامور مع رز صيادية بالطريقة السعودية

http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_1_204.gif

ولأني بنت (جدة) أم الرخى والشدة طبخت الصيادية بالطريقة الحجازية
حتى تتعرفوا على ثقافتنا وأكلاتنا
ملاحظة: هذ ي الطريقة سريعة، وكميتها صغيرة لأننا شخصين فقط
الطريقة الأصح تطبخ بسمك كامل وبكمية أكبر





لكن كنت منتظرة زوجي يذهب بالسمك لمحل ينظفه..
لكن زوجي كان مستعجل وخرج من البيت وورطني


http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_17_211.gif

وقلت في قلبي: بما أنو ربنا رزقنا طراد ، لازم أتوقع إنو السمك يأتيني بهذه الصورة
كما هو بالأحشاء والجلد ولازم أتعلم كيفية تنظيفه بنفسي



http://smileys.smileycentral.com/cat/11/11_9_10.gif
وفتحت اليوتيوب وأتعلمت كيف اعمله فيليه وقلت خليني أجرب أنظف السمك بنفسي
بما أنني طاهية محترفة لازم أعرف كيف أنظفها وأعملها فيلية..ولا كيف؟



يالله متحمسين تطبخوا معاي



طيب هذا الهامور ماشاء الله تبارك الله

http://a.imageshack.us/img826/355/32325785.jpg


http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_21.gif

أول شي فضلت ربع ساعة ألعب مع السمكة..أتأملها

http://a.imageshack.us/img705/9894/22962109.jpg


http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_6_213.gif
وسبحان الله أستغربت لما شفت هذي ..... شوفوا لونها كيف سبحان الله

http://a.imageshack.us/img716/1725/74561446.jpg


بعدها .. وجهت السمكة لجهة القبلة وقلت: بسم الله ..الله أكبر

أسولف هههه

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_1.gif


قطعتها من هنا أول تقطيع

http://a.imageshack.us/img839/7696/97036647.jpg

وبعدين

http://a.imageshack.us/img834/2874/64655781.jpg

لحد الذيل

http://a.imageshack.us/img685/6682/63268624.jpg

محاولة إزالتها من العظم

http://a.imageshack.us/img153/1820/59049570.jpg

http://a.imageshack.us/img441/241/30166126.jpg

الناحية الثانية

http://a.imageshack.us/img718/7058/31105770.jpg



وهذي أول قطعة فيلية..لسة ما أنتهينا

http://a.imageshack.us/img833/6282/88455597.jpg


الجهة الثانية

http://a.imageshack.us/img299/2373/71431318.jpg



والآن نزيل الجلد عن القطعة

http://a.imageshack.us/img833/3008/18723972.jpg


وهذا كل الجلد طلع خلاص

http://a.imageshack.us/img825/7884/81063662.jpg



هوررررررررري صار عندنا قطعتين فيليه ولا أحلى
http://a.imageshack.us/img203/6150/30399524.jpg


غسلتها كويس وقطعتها 6 قطع وضربتها بمضرب الستيك
(تركت على جنب بعض من القطع على شكل مكعبات للرز)

http://a.imageshack.us/img835/4499/75110686.jpg

الآن تبلتها ببصل مفروم وثوم مهروس
http://a.imageshack.us/img409/4863/10816743.jpg



ملح

http://a.imageshack.us/img834/5184/89435274.jpg

فلفل أسود

http://a.imageshack.us/img836/1044/91370150.jpg

شوية كمون

http://a.imageshack.us/img826/8305/20737265.jpg


وبضع قطرات من الخل

http://a.imageshack.us/img26/1772/23908979.jpg

وزعت التتبيل جيداً على قطع الفيلية

http://a.imageshack.us/img408/6016/19315121.jpg



غطيتها بنايلون ووضعتها في الثلاجة حتى قرب موعد الإفطار

http://a.imageshack.us/img191/1931/91560845.jpg


يتبع

[د.ملكة الناجل]

http://smileys.smileycentral.com/cat/12/12_1_100.gif
على الساعة 5 ونصف دخلت المطبخ مرة أخرى


وأول شي حمصت لوز
http://a.imageshack.us/img716/8289/44159783.jpg


قطعت البصل شرائح
http://a.imageshack.us/img840/7655/54688985.jpg


قليتهم

http://a.imageshack.us/img829/8227/65039423.jpg

لين ما يصير لونهم بني محروق
http://a.imageshack.us/img690/1479/87959615.jpg



ننقع رز أنكل بنز الأمريكي بعد غسله جيداً
وتركتها على جنب لحين موعد إستخدامها

http://a.imageshack.us/img829/981/99497232.jpg

هذي المكعبات التي تركتها جانباً من أجل الرز
وكما أخبرتكم الطريقة الأصلية تطبخ بسمك كامل أو قطع كبيرة بشوكها

http://a.imageshack.us/img217/5796/67441625.jpg


تسلق أولاً وكلما ظهرت الرغوة البيضاء نشيلها من على الوجه
http://a.imageshack.us/img822/999/99537090.jpg


رميت على السلق هذه البهارات الصحيحة
وهي تشبه بهارات الكبسة السعودية
http://a.imageshack.us/img837/9231/94081638.jpg


عند الغليان وضعت البصل المحروق (تركت بعض منها للزينة)

http://a.imageshack.us/img820/8171/42950043.jpg


ملاحظة: الطرقة الأصلية أن يدق هذا البصل في الهاوند ليعطي نكهة أقوى
ولكني كنت مستعجلة والنتيجة جيدة ايضاً



أضفت ملعقة صغيرة صلصة طماطم
http://a.imageshack.us/img830/5438/dsc00073fe.jpg


رميت أيضاً ليمون ناشف وهذا شكل القدر وهو يغلي
http://a.imageshack.us/img710/2833/18156326.jpg



بعد ساعة صفيت القدر وأستخدمت المرقة للسلق الرز

http://a.imageshack.us/img255/8007/60467661.jpg

يمكن أن أعيد لماء السلق بعض من البهارات إذا أحببت
أنا أعد ورق الغار والليمون الناشف

http://a.imageshack.us/img838/4185/dsc00095z.jpg

http://a.imageshack.us/img408/581/55540033.jpg


عندما ينشف الماء يغطى القدر وتخفض درجة الحرارة
ونترك الرز ليستوي على نار هادئة
http://a.imageshack.us/img90/7483/dsc00097xj.jpg


الآن موعد الإسكالوب
أخذته من الثلاجة

تأكدوا من أنكم تنفضون عن القطع
كل البصل والثوم اللي عليه، لأن الفيلية امتص كل النكهة ولا نريد الثوم ولا البصل عليها

في هذه الأثناء سخنت زيت قلي في صاج قلي
الزيت لا يتعدى 2 سم
http://a.imageshack.us/img716/4175/dsc00043vw.jpg


نحتاج بيض وبقسماط

http://a.imageshack.us/img837/624/dsc00030gg.jpg



http://a.imageshack.us/img541/2544/dsc00075l.jpg

الآن نأخذ قطعة فيلية نغمسها في البيض

http://a.imageshack.us/img409/7758/dsc00077.jpg

ثم نغمرها في البقسماط ونتأكد أنها غطت كل الجوانب

http://a.imageshack.us/img408/8638/dsc00081n.jpg



وهذا شكلها

http://a.imageshack.us/img64/1927/dsc00087mr.jpg


وهذي كل الكمية

http://a.imageshack.us/img266/2212/dsc00099cb.jpg


بحذر نقلي القطع وننتبه ولا نقلب إلا مرة واحدة
http://a.imageshack.us/img153/4351/dsc00110cl.jpg


شوفوا كيف لونها صار ذهبي وحلو
http://a.imageshack.us/img707/7273/dsc00117s.jpg



http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_34_4.gif
آه ملكة الناجل في سباق مع الزمن ..الشمس شارفت على المغيب
وأريد أن أنتهي من إعداد الإفطار

http://a.imageshack.us/img715/8583/dsc00120r.jpg

والآن قطع الفيلية جاهزة بعدما صفيتها على ورق ماص للزيت

وهذا شكل الإسكالوب عند التقديم

http://a.imageshack.us/img294/1078/dsc00147ei.jpg


http://a.imageshack.us/img267/2211/dsc00138pm.jpg


http://a.imageshack.us/img829/1151/dsc00134p.jpg



http://a.imageshack.us/img836/680/dsc00130r.jpg







الرز أستوى وغرفته في صحن تقديم وزينته ببعض من البصل المحمر واللوز المحمص

http://a.imageshack.us/img90/9881/dsc00104g.jpg

http://a.imageshack.us/img838/1300/dsc00106h.jpg

قدمته مع صوص طحينة
http://a.imageshack.us/img411/8324/dsc00047oi.jpg

http://a.imageshack.us/img833/7472/dsc00158m.jpg


http://a.imageshack.us/img822/2118/dsc00155x.jpg


زوجي هجم على الإسكالوب والرز وعجبته كثيييييير
http://smileys.smileycentral.com/cat/7/7_12_3.gif


وقاللي: لو دايم تطبخيلي طبخات واوو زي كدة حأصيد لك أحلى الهوامير اللي في الخليج العربي



وعملت حلى (خلية النحل) وقهوة عربية تعدل المزاج بعض صلاة التروايح

http://a.imageshack.us/img827/8445/dsc09968t.jpg


http://smileys.smileycentral.com/cat/7/7_4_34.gif
زوجي برضه هجم على الحلى وعجبته كثير



أتفضلوا معانا

http://a.imageshack.us/img713/6769/dsc09971.jpg



إنشاء الله عجبكم إفطارنا اليوم وأستفدتم من طريقة عمل إسكالوب الهامور ورز الصيادية







شكراً لحسن متابعتكم

[barracuda]

ماشاء الله ماشاء الله موضوع ولا اروع طبخة ولا اشهى و احلى انا يوعان ما يخصني ابي الحين هامور الحين الحين
اتغشمر ^_^

تسلم ايدج والله اختي ملكة و ربي يعطيك الف الف الف عافيه

بالعافيه عليكم

^_^

[الربان عبيدا]

والله انش( ملكه ) والحمد لله انى شفت الطبخه هده اللى تجنن عقب التراويح
ولا لو شفتها قبل الافطار لاختلف الوضع الحمد لله ..الله سلم..
تسلم الايادى المبدعه.
تحياتى لك وللدكتور

[شايب و عايب]

ما شاء الله على الطبخة العجيبة والله شوقتني لفيله السمك وعليكم بالعافية

الله يعطيكي ألف صحة وعافية بس عندي طلب

أريد وصفة خلية النحل كاملة

وشكرا على الموضوع الأكثر من مميز وتحياتي لزوجك العزيز

أخوج الصغير بوعبدالله

[د.ملكة الناجل]

باركودا
الربان عبيدا
شايب وعايب


شكراً على المرور الجميل والتعليقات الأجمل
و نكست تايم إن شاء نعمل الهامور بس مشوي

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_72.gif

الكلام على الصيادين المحترفين (باركودا) و (د. أبو عمار)
يجيبولنا هوامير حلوة في الطلعة الياية

يعطيكم العافية جميعاً

[د.ملكة الناجل]

شايب وعايب



هذي طريقة عمل خلية النحل:

المقادير (يمكن أن تقسم للنصف): أربع كاسات دقيق
8 ملاعق حليب بودرة
نصف كأس زيت نباتي
ملعقة طعام سكر
ذرة ملح
ملعقة بكنج بودر
ملعقة خميرة فورية
ماء على حسب إحتياج العجين، تعجن بحيث لا تلتصق باليد



تترك العجينة لمدة ساعة على الأقل
تؤخذ قطع صغيرة من العجين وتكور
وتحشى بجبنة كيري
ترص في الصينية متباعدة عن بعضها قليلاً لنترك مساحة بعد الإنتفاخ

تدهن ببياض البيض وينثر فوقها حبة البركة

تدخل الفرن في درجة حرارة 180 درجة مئوية
حتى تحمر

وهي ساخنة نصب عليها (قطر) اللي هي الشيرة أو ممكن حليب نستلة المركز

وبالهناء والعافية



رجاء: أن تضع الصورة لو عملتوها في البيت
وتسلم ايدكم من إلحين

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_1.gif

[شايب و عايب]

يعطيج العافية أختي وشكرا على الوصفة

[الغدير]

إختي تستاهلون كل خير و أود أشكر زوجج عالفطور الغاوي إللي عزمنا عليه فالطراد
فعلا كانت رحلة سريعة مثل ما تفضل الأخ براكودا
مشكورة إختي عالطبخة المميزة و بالعافية عليكم إن شاء الله

تحياتي

[أسماك الامارات]

بالعافية عليكم
ما شاء على طريقة الطبخة
يوعتينا يا بنت الحلال
وإن شاء الله ريلج يصيد هوامير أكثر حتى نشوف إبدعاتج بالطبخ ما شاء الله
بومحمد

[د.ملكة الناجل]

الغدير

والله نحنا من نشكرك على السمك وربنا يزيدك من فضله أخي الكريم كلك ذووق
ولا تنسانا من هوامير المستقبل لأن طرادنا لسة في الصيانة ههههههه



بو محمد
يا هلا وسهلاً والله الموضوع نور بوجود المدير العام القدير
وإن شاء الله الطبخات الياية أكثر لو صاد زوجي أكثر ...ولا يهمكم وشكراً للمرور

[الغدير]

[center][font="arial"][size="3"][color="red"]الغدير

والله نحنا من نشكرك على السمك وربنا يزيدك من فضله أخي الكريم كلك ذووق
ولا تنسانا من هوامير المستقبل لأن طرادنا لسة في الصيانة ههههههه





لا شكر على واجب إختي و الطراد طرادكم و متى ما بغيتوا تطلعون بحر و اماكن متوفرة للصيد فدبي للهوامير و باقي الأنواع و أهم شي الطبخة بعد الصيد
تحياتي لكم