راعي بحر
13-08-2008, 11:22 PM
موسوعة الاكلات البحرية
--------------------------------------------------------------------------------
موسوعة الاكلات البحريه -------------------------------------------------------------------------------- برياني الربيان -------------------------------------------------------------------------------- المقادير: ربع كيلو ربيان او جمبرى يابس - ثلاثة أكواب أرز بسمتي - حبة بطاطس وسط - حبة فلفل بارد وسط - ثلاث حبات طماطم - ثلاث حبات بصل - جزرة واحدة - باقة بقدونس صغيرة - ربع كوب ماش منقوع طوال الليل - ملعقة كبيرة بزار(بهارات مخلوطة) - ملعقة صغيرة من كل من الكركم- والكمون الناعم- والكزبرة المطحونة - والزنجبيل الناعم والدارسين او القرفه - 7 حبات فلفل أسود حب -7 حبات هيل او حبهان- وحبتين ليمون أسود جاف - وعودين قرفة - نصف كوب زيت - ربع كوب لوز محمص . الطريقة: 1. ينقع الربيان طوال الليل ثم يصفي ويدق بالهون قليلا ثم يغسل في مصفاة تحتهاوعاء حتى يتخلص من جميع الأتربة والشوائب. 2. يسلق الأرز في ماء وافر ثلاثة أرباع سلق ثم يصفي ويترك جانبا. 3. تقطع الخضراوات الى قطع متوسطة وتضاف الى الربيان ثم تضاف البهارات الناعمة ويكسر الليمون الجاف ويضاف أيضا ثم تخلط المواد جيدا ثم يضاف البقدونس المفروم والماش ويقلب. 4. يضاف الفلفل الأسود والهيل وأعواد القرفة للرز ويقلب جيدا. 5. يوضع قليل من الرز في قدر حتى يغطي القاع ثم توضع خلطة الربيان ثم باقي الرز. 6. يصب الزيت بالتساوي على السطح ويحكم غطاء القدر ويرفع على نار وسط لمدة 20 دقيقة ثم على نار هادئة جدا لمدة ساعة. 7. يغرف الرز في طبق التقديم وفوقه خلطة الربيان والخضروات ويزين باللوز المحمص وبالهناء والعافية . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ -------------------------------------------------------------------------------- صيادية السمك بالزعفران ** المقادير : 2 كوب أرز بنجابي ( بشاور ) 4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوب ماء ساخن 1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا ) 2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج 1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح 2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري ) 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت ذرة – م**رات مقلية الطريقة : 1) اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) ضع الزعفران في كوب صغير، اضيف اليه الماء الساخن، اتركه جانبا ليتحلل. 3) اغسل قطع السمك. وزع عليه عصير الليمون، اتركه جانبا لحوالي 10 دقائق. 4) احضر مقلاة واسعة ، ضع فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخن على نار قوية . 5) ضع بعض الدقيق في طبق واسع . 6) خذ قطعة من فيليه السمك، ضعها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، اسقطها في الزيت الساخن جدا، اترك الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، اقلب على الجانب الآخر واتركه لبضع دقائق الى ان يصبح ايضا ذهبي اللون. 7) اخرج السمك، اتركه جانبا . 8) جهز المرق، في قدر متوسط الحجم ضع الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، اضيف 3 كوب من الماء، دع القدر على النار الى ان يغلي، احتفظ به ساخنا. 9) أحضر قدر متوسط الحجم، سخن فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيف البصل وقلب الى ان يصبح ذهبي اللون. 10) رتب قطع السمك المقلي فوق البصل. 11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعه فوق السمك. 12) اضيف المرق فوق الأرز . 13) اترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي. 14) خفف النار، غطي القدر واتركه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز. 15) ضع الصيادية في طبق التقديم، وزع الم**رات المقلية. • فكرة: لتنظيف السمك،، قبل ان تغسل السمك بالماء،، انثر عليه كمية وفيرة من الدقيق وبعض الملح، بهدوء افرك الدقيق على السمك من كافة الجوانب ، ثم اغسله بكمية وفيرة من الماء الى ان تتخلص من الدقيق، ضعه في مصفاة الى ان يتخلص من الماء تماما. • دائما اغسل السمك بسرعة حتى لا يتشرب الكثير من الماء. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ -------------------------------------------------------------------------------- السمك المقلي بالبطاطس ) O.o°¨ -------------------------------------------------------------------------------- السلام عليكم ورحمة الله وبركاته,,,, اليكم هذه الطبخة والتي أتمنى أن تنال أعجابكم ¨°o.O ( السمك المقلي بالبطاطس ) O.o°¨ ¨°o.O ( المقادير: ) O.o°¨ ـ كيلو بطاطس ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة باكينغ باودر ـ ربع ملعقة كركم مطحون ـ لتر ماء ـ 4 حبات من سمك القد ـ زيت للقلي ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين. ¨°o.O ( طريقة التحضير: ) O.o°¨ 1 ـ قطع البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعها في حلة مملوءة بالماء واتركها جانباً لمدة ساعة كاملة 2 ـ في انتظار ذلك انخل الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم. اضيف نصف كمية الماء واخلط المقادير حتى تحصل على عجين غير متماسك. اضيف بقية الماء واستمر في خلط المقادير حتى تحصل على عجين لين. غطيه، ثم احتفظ به جانبا 3 ـ جفف البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعه في فرن ساخن، ثم كرر العملية مع بقية البطاطس 4 ـ نظف السمك جيداً من الشوائب، ثم جففه من الماء وامسحه بقليل من الدقيق أولا، ثم اغمسه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب 5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدمه مع البطاطس المقلية وقطع الليمون، وزينه بالكزبرة. ملاحظة: نسبة السعرات الحرارية: 760 سعرة حرارية نسبة الدهنيات: 26 غراما ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ -------------------------------------------------------------------------------- طريقة سمك الفليه المقادير 2 ملعقة زيت زيتون 1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق 5 حبات بندورة متوسطة الحجم 2/1 كوب شرائح زيتون أسود 1 ملعقة بقدونس مفروم 2/1 كوب عصير ليمون 2/1 كيلو سمك فيلية الطريقة يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون. .1 تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك. تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق. .2 تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج. بالعافيه
--------------------------------------------------------------------------------
موسوعة الاكلات البحريه -------------------------------------------------------------------------------- برياني الربيان -------------------------------------------------------------------------------- المقادير: ربع كيلو ربيان او جمبرى يابس - ثلاثة أكواب أرز بسمتي - حبة بطاطس وسط - حبة فلفل بارد وسط - ثلاث حبات طماطم - ثلاث حبات بصل - جزرة واحدة - باقة بقدونس صغيرة - ربع كوب ماش منقوع طوال الليل - ملعقة كبيرة بزار(بهارات مخلوطة) - ملعقة صغيرة من كل من الكركم- والكمون الناعم- والكزبرة المطحونة - والزنجبيل الناعم والدارسين او القرفه - 7 حبات فلفل أسود حب -7 حبات هيل او حبهان- وحبتين ليمون أسود جاف - وعودين قرفة - نصف كوب زيت - ربع كوب لوز محمص . الطريقة: 1. ينقع الربيان طوال الليل ثم يصفي ويدق بالهون قليلا ثم يغسل في مصفاة تحتهاوعاء حتى يتخلص من جميع الأتربة والشوائب. 2. يسلق الأرز في ماء وافر ثلاثة أرباع سلق ثم يصفي ويترك جانبا. 3. تقطع الخضراوات الى قطع متوسطة وتضاف الى الربيان ثم تضاف البهارات الناعمة ويكسر الليمون الجاف ويضاف أيضا ثم تخلط المواد جيدا ثم يضاف البقدونس المفروم والماش ويقلب. 4. يضاف الفلفل الأسود والهيل وأعواد القرفة للرز ويقلب جيدا. 5. يوضع قليل من الرز في قدر حتى يغطي القاع ثم توضع خلطة الربيان ثم باقي الرز. 6. يصب الزيت بالتساوي على السطح ويحكم غطاء القدر ويرفع على نار وسط لمدة 20 دقيقة ثم على نار هادئة جدا لمدة ساعة. 7. يغرف الرز في طبق التقديم وفوقه خلطة الربيان والخضروات ويزين باللوز المحمص وبالهناء والعافية . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ -------------------------------------------------------------------------------- صيادية السمك بالزعفران ** المقادير : 2 كوب أرز بنجابي ( بشاور ) 4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوب ماء ساخن 1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا ) 2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج 1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح 2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري ) 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت ذرة – م**رات مقلية الطريقة : 1) اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) ضع الزعفران في كوب صغير، اضيف اليه الماء الساخن، اتركه جانبا ليتحلل. 3) اغسل قطع السمك. وزع عليه عصير الليمون، اتركه جانبا لحوالي 10 دقائق. 4) احضر مقلاة واسعة ، ضع فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخن على نار قوية . 5) ضع بعض الدقيق في طبق واسع . 6) خذ قطعة من فيليه السمك، ضعها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، اسقطها في الزيت الساخن جدا، اترك الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، اقلب على الجانب الآخر واتركه لبضع دقائق الى ان يصبح ايضا ذهبي اللون. 7) اخرج السمك، اتركه جانبا . 8) جهز المرق، في قدر متوسط الحجم ضع الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، اضيف 3 كوب من الماء، دع القدر على النار الى ان يغلي، احتفظ به ساخنا. 9) أحضر قدر متوسط الحجم، سخن فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيف البصل وقلب الى ان يصبح ذهبي اللون. 10) رتب قطع السمك المقلي فوق البصل. 11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعه فوق السمك. 12) اضيف المرق فوق الأرز . 13) اترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي. 14) خفف النار، غطي القدر واتركه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز. 15) ضع الصيادية في طبق التقديم، وزع الم**رات المقلية. • فكرة: لتنظيف السمك،، قبل ان تغسل السمك بالماء،، انثر عليه كمية وفيرة من الدقيق وبعض الملح، بهدوء افرك الدقيق على السمك من كافة الجوانب ، ثم اغسله بكمية وفيرة من الماء الى ان تتخلص من الدقيق، ضعه في مصفاة الى ان يتخلص من الماء تماما. • دائما اغسل السمك بسرعة حتى لا يتشرب الكثير من الماء. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ -------------------------------------------------------------------------------- السمك المقلي بالبطاطس ) O.o°¨ -------------------------------------------------------------------------------- السلام عليكم ورحمة الله وبركاته,,,, اليكم هذه الطبخة والتي أتمنى أن تنال أعجابكم ¨°o.O ( السمك المقلي بالبطاطس ) O.o°¨ ¨°o.O ( المقادير: ) O.o°¨ ـ كيلو بطاطس ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة باكينغ باودر ـ ربع ملعقة كركم مطحون ـ لتر ماء ـ 4 حبات من سمك القد ـ زيت للقلي ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين. ¨°o.O ( طريقة التحضير: ) O.o°¨ 1 ـ قطع البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعها في حلة مملوءة بالماء واتركها جانباً لمدة ساعة كاملة 2 ـ في انتظار ذلك انخل الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم. اضيف نصف كمية الماء واخلط المقادير حتى تحصل على عجين غير متماسك. اضيف بقية الماء واستمر في خلط المقادير حتى تحصل على عجين لين. غطيه، ثم احتفظ به جانبا 3 ـ جفف البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعه في فرن ساخن، ثم كرر العملية مع بقية البطاطس 4 ـ نظف السمك جيداً من الشوائب، ثم جففه من الماء وامسحه بقليل من الدقيق أولا، ثم اغمسه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب 5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدمه مع البطاطس المقلية وقطع الليمون، وزينه بالكزبرة. ملاحظة: نسبة السعرات الحرارية: 760 سعرة حرارية نسبة الدهنيات: 26 غراما ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ -------------------------------------------------------------------------------- طريقة سمك الفليه المقادير 2 ملعقة زيت زيتون 1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق 5 حبات بندورة متوسطة الحجم 2/1 كوب شرائح زيتون أسود 1 ملعقة بقدونس مفروم 2/1 كوب عصير ليمون 2/1 كيلو سمك فيلية الطريقة يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون. .1 تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك. تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق. .2 تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج. بالعافيه